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BEST 1 ㄹㅌㅍㅎ  
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[@후욱후욱] 프사를보니 믿음이가네요
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BEST 2 후욱후욱  
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[@강지환] 기름은 끓는점으로 따지면안되고 녹는점으로 따져야하기때문이죠 기름의 녹는점이 수분의 끓는점 보다 낮기때문에 그 사이에서 익히면 베스트가 되는겁니다. 뜨겁게 달군팬에 익혀서 육즙을 가둔다는건 널리 알려져 있는 사실이지만 속설이고 사실이 아닙니다. 달군 철판에서 고기를 굽는 이유는 고기의 수분이 빠져나오기전에 표면에 마이야르반응(고온에서 당과 단백질이 반응해 감칠맛성분을 만드는것ㅣ)을 일으켜 고기의 감칠맛을 추가하기 위해서입니다.
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9 Comments
강지환 2022.06.30 13:01  
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기름이 육즙 아닌가?ㅋㅋ

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후욱후욱 2022.06.30 13:06  
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[@강지환] 기름+수분을 입안에서 육즙이라고 느끼는데 살속에 지방이 녹아 나오되 수분은 날아가지 않아야 가장 촉촉하고 맛있게 느낌. 수분이 다 날아가면 기름져도 퍽퍽하다고 느껴짐. 바싹구운 베이컨이 대표적인 예

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ㄹㅌㅍㅎ 2022.06.30 13:19  
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[@후욱후욱] 프사를보니 믿음이가네요

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개구리아재 2022.06.30 13:24  
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[@ㄹㅌㅍㅎ] 아이고 못된사람!!

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강지환 2022.06.30 14:04  
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[@후욱후욱] 수분이 끓는점이 더 낮은데 왜 고온에서 익히면 기름은 빠지고 육즙은 가둔다고 하나요?
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후욱후욱 2022.06.30 14:09  
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[@강지환] 기름은 끓는점으로 따지면안되고 녹는점으로 따져야하기때문이죠 기름의 녹는점이 수분의 끓는점 보다 낮기때문에 그 사이에서 익히면 베스트가 되는겁니다. 뜨겁게 달군팬에 익혀서 육즙을 가둔다는건 널리 알려져 있는 사실이지만 속설이고 사실이 아닙니다. 달군 철판에서 고기를 굽는 이유는 고기의 수분이 빠져나오기전에 표면에 마이야르반응(고온에서 당과 단백질이 반응해 감칠맛성분을 만드는것ㅣ)을 일으켜 고기의 감칠맛을 추가하기 위해서입니다.
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강지환 2022.06.30 14:11  
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[@후욱후욱] 당신의 지식에 랄부를 탁 치고 갑니다 감사합니다
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복복 2022.06.30 16:18  
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[@후욱후욱] 승우아빠 좀 보셨네

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도발 2022.06.30 17:52  
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삼초삼겹살 고깃집들도 예전에 꽤 있었는데 맛있었음
가게 불가마에서 초벌해서 나오고 이모가 구워준거 먹으면 존맛

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