군대 계란찜 특징

근데 진짜 왜그런거임? 맛도 뒤지게 없고

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근데 진짜 왜그런거임? 맛도 뒤지게 없고

대량으로 만들어야되니까 만능조리기같은거 돌려서 그래요
가스불로 만든게아니고 사실상 고온으로 쪄낸거임

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대량으로 만들어야되니까 만능조리기같은거 돌려서 그래요 가스불로 만든게아니고 사실상 고온으로 쪄낸거임

아하 그게 색에도 영향을 주는구나 감사 아하 그게 색에도 영향을 주는구나 감사

계란찜에 구멍이 생기는 이유는 강한 불에 빠르게 가열되어 단백질이 변형하고, 수분이 증발하면서 거품이 생성되어 굳어지기 때문입니다. 특히 고온에서 단백질이 빨리 결합하면 기공이 더 많이 생겨 표면에 구멍이 숭숭 뚫린 것처럼 보입니다. 그리고, 색이 까맣게 변색된 것처럼 보이는 이유는 계란흰자의 철성분이 계란 노른자의 황성분과 만난 상태에서 가열을 하면 황화철이 발생하는데 황화철이 발상하는 조건은 열과 시간이라 고열에 오랫동안 가열하게 되면 까맣게 됩니다.
급식이나 군대에서는 오랫동안 찜기에 넣고 고열에 쪄내기 때문에 비슷한 모양을 가지게 됩니다.

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계란찜에 구멍이 생기는 이유는 강한 불에 빠르게 가열되어 단백질이 변형하고, 수분이 증발하면서 거품이 생성되어 굳어지기 때문입니다. 특히 고온에서 단백질이 빨리 결합하면 기공이 더 많이 생겨 표면에 구멍이 숭숭 뚫린 것처럼 보입니다. 그리고, 색이 까맣게 변색된 것처럼 보이는 이유는 계란흰자의 철성분이 계란 노른자의 황성분과 만난 상태에서 가열을 하면 황화철이 발생하는데 황화철이 발상하는 조건은 열과 시간이라 고열에 오랫동안 가열하게 되면 까맣게 됩니다. 급식이나 군대에서는 오랫동안 찜기에 넣고 고열에 쪄내기 때문에 비슷한 모양을 가지게 됩니다.